开设一个早餐店，首先需要了解早餐的种类及其受欢迎程度。在中国，早餐种类繁多，以下是一些常见的早餐种类：

1. 包子：包子是中国的传统早餐之一，馅料有多种选择，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。
2. 油条和豆腐脑：这两者常常一起出售，是北方常见的早餐组合。
3. 煎饼果子：煎饼果子是天津地区的特色早餐，以绿豆煎饼夹油条、鸡蛋、生菜等为主，近年来还流行夹烤肠或肉松。
4. 粥类：皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、海鲜粥等，营养丰富、老少咸宜。
5. 面食：小笼包、馒头、花卷、饺子、馄饨等。
6. 西式早餐：面包、汉堡、三明治、吐司、煎蛋、果汁等。
7. 其他中式早餐：糯米鸡、肉粽、豆浆等。
8. 特色早餐：如武汉的热干面、陕西的肉夹馍、羊肉泡馍等。

除了以上这些，还可以考虑一些地方特色早餐，如湖南的米粉、云南的过桥米线等。

在选择早餐种类时，还需要考虑以下几个因素：

• 地域特色：不同地区的消费者对早餐的口味和种类有不同的偏好，比如南方人偏爱甜食，北方人喜欢咸口。
• 健康营养：随着消费者对健康的关注度提高，可以选择一些低油低盐、营养均衡的早餐。
• 成本与利润：根据成本和利润空间来选择适合经营的早餐种类。
• 目标客户群：根据目标客户群的需求和口味来选择早餐种类。

综上所述，开设一个早餐店需要考虑多种因素，最终选择应结合市场需求和自身条件来确定。