火锅店搭配的小吃种类很多，选择哪些最好需要考虑目标顾客的口味、地域文化以及与火锅的搭配效果。以下是一些建议：

1. 炸食：如炸酥肉、炸豆腐等。这些炸食既可以作为开胃小菜，也可以在等待火锅煮熟的过程中作为小吃享用。炸食的香脆口感与火锅的嫩滑形成对比，增加了食物的层次感。
2. 烤串：如羊肉串、牛肉串、烤蔬菜等。烤串的香味与火锅的辣味相得益彰，而且可以提供更多的肉类选择，满足食客的不同需求。
3. 凉菜：如拍黄瓜、拌面筋、凉拌三丝等。这些凉菜可以提供清爽的口感，缓解火锅的油腻，同时也为食客提供了更多的选择。
4. 甜点：如红糖糍粑、芒果布丁、红豆汤等。甜点不仅可以满足食客对甜味的渴望，同时也是一种放松和享受的方式。特别是对于那些不吃辣或想要换换口味的顾客来说，甜点是一个不错的选择。
5. 小吃拼盘：为了满足不同顾客的口味，可以考虑提供小吃拼盘。拼盘可以包括各种小吃，如炸春卷、煎饺、蒸饺、小笼包等。这样既可以让顾客尝试多种小吃，也可以作为一道主食提供。
6. 酒水：除了小吃，酒水也是火锅店的重要搭配。特别是对于那些喜欢喝酒的食客来说，一瓶啤酒或一杯白酒可以增加用餐的乐趣。可以考虑提供各种酒类，如白酒、红酒、啤酒等，并配以相应的杯具和酒具。

总的来说，火锅店的搭配小吃的选择应该多样化，以满足不同顾客的口味和需求。同时，小吃和酒水的搭配也应该考虑到与火锅的口感和风味相协调，以提供更好的用餐体验。