学习正宗成都火锅的途径主要有以下几种：

1. 成都老火锅技术培训：这种培训通常包括原材料的选购和处理、调料的制作、火候的掌握、锅底的炖制和调味等方面。培训课程会详细讲解每一道菜品的制作流程和注意事项，并由专业的老师进行现场示范，让学员可以更加深入地理解和掌握制作技巧。
2. 线上和线下培训：线上培训具有远程学习的优点，学员可以自行安排时间和地点进行学习，对于有时间和地点限制的学员来说是一种比较方便的选择。线下培训则是学员到指定地点进行现场学习，可以更加深入地了解每一道菜品的制作过程，同时也可以与其他学员互相交流学习心得。
3. 专业培训机构：成都老火锅技术培训机构比较多，诸如川菜培训学校、餐饮企业、特色餐厅等。选择培训机构时需注意其师资力量以及培训课程内容是否真正具备实用性，可以通过查询相关的评价和口碑来选择合适的培训机构。

培训内容方面，学员可以学习到火锅底料的配制，这是成都火锅的灵魂，其配制成分和比例的掌握直接关系到火锅口味的好坏。还可以学习到食材的准备和切割，食材的质量和切割方式直接影响到火锅的口感。此外，炒锅技术和调味技巧也是学习的重要内容。

总之，学习正宗成都火锅的途径多样，可以根据个人需求和实际情况选择适合自己的学习方式。在学习过程中，需要投入时间和精力，不断实践和总结经验，才能真正掌握这门技艺。