1. 选址：选择人流量较大的地段，如商业区、学校周边、居民区等。同时，需要考虑当地居民的生活习惯，如夜生活是否活跃、是否有大量加班族等。
2. 食材安全：保证食材的新鲜和卫生是夜宵店的基本要求。需要严格把控食材的采购、储存、加工等环节，确保食品安全。
3. 口味质量：夜宵摊或夜宵店的食品口味和质量直接影响到顾客的满意度和口碑。需要不断尝试新的菜品和调味方法，以满足不同顾客的口味需求。
4. 价格合理：夜宵价格要合理，既不能太高而使顾客望而却步，也不能太低而导致亏本。需要根据当地消费水平和自身成本考虑，制定出合理的价格策略。
5. 服务态度：良好的服务态度能够让顾客感到舒适和满意。需要提供热情周到的服务，及时解决顾客的问题和投诉，增强顾客的满意度和忠诚度。
6. 营销策略：为了吸引更多的顾客，需要制定合适的营销策略。可以通过打折优惠、推出新品、开展活动等方式吸引顾客的眼球，提高店铺的知名度和美誉度。
7. 许可证和营业执照：摆夜宵摊或开夜宵店需要相关的许可证和营业执照。需要了解当地的相关法规和规定，确保合法经营。

总之，摆夜宵摊或开夜宵店需要注意选址、食材安全、口味质量、价格合理、服务态度、营销策略和许可证等方面的问题。只有做好这些方面的工作，才能吸引更多的顾客并取得成功。